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解读新会陈皮四大价值

发表时间: 2018-11-26 23:05:21

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新会位于珠江三角洲西南部,地处南亚热带海洋性季风气候区,河海相连,交通方便,在北面55平方公里的国家森林公园圭峰山和东南面牛牯岭及山脉平均海拔998米的古兜山谷脚下,西江和潭江两江在这里汇聚出海,形成以银洲湖两岸为核心的冲积平原带特有的湿盘地地貌。这里肥沃的土地,良好的气候,孕育出古老而闻名的水果品种--新会柑。它是新会陈皮的唯一原料。正是由于它皮肉兼用、药食同源的质量特色,造就了新会陈皮与众不同的价值。
新会陈皮,又名广陈皮、新会皮、广皮、广柑皮、冈州皮、贵老, 别名:果皮或柑皮。为广东道地名药,是“十大广药”之一;是广东省历史悠久的著名土特产;更是粤菜中著名的调味品,被视为粤菜的灵魂。
2006年10月获国家质检总局正式批准为“国家地理标志”产品。地理标志产品充分肯定了新会陈皮的品质质量,并明显区别了其他产区的陈皮。
2009年又被列入广东省非物质文化遗产
2009年被评为江门市十佳农(土特)产品
2011年 新会被中国药文化研究会命名为“中国陈皮道地药材产业之乡”和“中国陈皮之乡” 。
2012年被南方传媒集团评为“广东十大最具人气土特产”
2013年被南方传媒集团评为“广东新十宝”之首
广东有几句民谚:“广东三件宝,陈皮、老姜、禾秆草”;“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”;“千年人参,百年陈皮”的说法。
下面我就新会陈皮四大经济价值同大家一齐分享下:
㈠ 药用价值
陈皮性味归经:性温,味辛、苦;入脾经、肺经。
陈皮功效:有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰之功,
适用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、嗳气、恶心、呕吐及湿阻中焦所致的纳呆倦怠、大便溏薄及痰湿壅滞之咳嗽痰多等症。陈皮不但健脾胃,止咳化痰平喘理中的作用,而且更具有解酒醒神,疏肝利胆和解结化痈等功效
《本草纲目》: “橘皮,其味属辛、苦、温,苦能泄能燥,辛能散,温能和。其治百病,总是取其理气燥湿之功。同补药则补,同泻药则泻,同升药则升,同降药则降。脾乃元气之母,肺乃攝气之籥,故橘皮为二经气分之药,但随所配而补泻升降也。
又曰:橘皮能散能泻,能温能补能和,化痰治嗽,顺气理中,调脾快膈,通五淋,疗酒病,其功当在诸药之上。
《中医手册》:“橘皮以广东新会所产为佳,功效燥湿化痰、降逆止呕……..”。
《中草药学》---南京药学院编:其分析广陈皮(大红柑)的药理:皮中所含挥发油对胃肠有温和的剌激作用,能促进消化液的分泌,排除肠内积气,并有剌激性祛痰作用。
新会柑的果皮含芳香挥发油,主要是右旋柠檬烯,约占90%,其余为少量醛类、酯类和醇类化合物,以含维生素C和B1、橙皮甙、川陈皮素、红桔素等黄酮甙类化合物。动物试验表明,甲基陈皮素有明显增加冠脉流量、降低血压的作用。
广陈皮主要成分:挥发油、黄酮类化合物、肌醇、橘皮素、维生素B1、新橙皮箭....”其中挥发油≥ 3.5%, 性味辛、苦、温、归脾、肺二经。(青皮归肝、胆二经)。
㈡ 食用(调味)价值
新会陈皮独具飘香四溢的固有天然香气,气薄味厚、独特奇异,越陈越香,且越纯越高贵。在调味上,除膻增鲜是新会陈皮食用的核心价值,是粤菜的灵魂。
在新会也流行着许多调味食用方法,蒸、煮、焖、煲、炖、卤都去使用。制作烧卖、牛肉丸、鱼丸等茶点,独具韵味。烹制汤、羹、甜品味道极佳;烹制牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等肉类菜肴为之上品;清蒸海鲜、河鲜、塘鲜都为之极鲜;如蒸鱼、蒸排骨、蒸鸡、蒸乳鸽;清蒸无鳞之类的鱼,可辟泥味腥味,鱼肉鲜嫩可口;还可煲汤如炖鸭、焖炖野味和鲍参翅肚等更需用上正宗品质的新会陈皮作调味配料。它那无穷的、柔和的特殊香味能使菜肴滋味甘爽、风味可口怡人,刺激食欲,美不胜言。最有名的要数陈皮白粥了,它集清香、甜香和甘香一体,让人欲罢不能,是新会的“看家菜”;而瓦钵陈皮(旷)禾虫,鲜嫩甘香,令人回味,是地道的家乡菜色,也是华侨们的“思乡菜”;新会传统美食如陈皮鸭汤, 陈皮鹧鸪汤,陈皮骨、陈皮鲮鱼丸、陈皮牛肉丸、陈皮绿豆沙、红豆沙等都是经典美食,享誉省港澳。自古以来令多少豪客侠士的垂涎和酣醉,还有大红柑饼、陈皮梅、陈皮应子等凉果都是新会的传统美食,真不愧为“广东三宝”之首。 新会陈皮经过几百年的历程,形成一种有着浓厚乡土饮食文化, 为粤菜的发展谱写了光辉的一页。
㈢ 保健价值
新会陈皮是不可多得的药食同源的天然保健食品。食疗保健是新会皮另一项核心价值。利用新会皮理气、健脾、和胃、燥湿、化痰的特点,可单独使用,例如:陈皮茶、陈皮粥. 陈皮酒、陈皮蜂蜜; 亦可利用新会皮为二气之药,同升药则升,同降药则降,同泻药则泻,同补药则补的特点,可和其他绝大多数的药材或食物组成功能组合。例如:
川贝陈皮露,化痰止咳
干姜陈皮散,温中燥湿化痰
茵陈陈皮茶,清热利湿,理气健脾
陈皮茯苓粥,健脾燥湿,化痰祛脂
陈皮砂仁鲫鱼汤,开胃顺气,生津止渴
陈皮红枣莲藕汤,补血理虚,化痰下气,养颜活血
陈皮蘑菇鸭肉汤,滋阴养胃,理气顺肠预防衰老。
鳄鱼肉川贝南北杏陈皮汤,润肺化痰,止咳平喘。
陈皮银耳红枣鸡蛋糖水,养颜美肤、去皱纹。
随着人民生活水平的不断提高,人们对养生保健的需求越加突出,利用新会陈皮作为原材料开发保健品食品:如陈皮茶、陈皮普洱茶(普洱+陈皮)、陈皮酒、陈皮醋以及陈皮系列饮料、风味食品、调味品等。因此,作为广东十大广药之一、药食同源的新会陈皮将大有作为,市场前景广阔,也是新会陈皮产业发展的方向。
㈣ 收藏价值
随着社会发展,越来越多人发现了新会陈皮的核心价值,选择地道好品质的新会陈皮,放上十年或数十年,陈久者良。更是价比黄金,升值潜力巨大,收藏市场方兴未艾。从今年的新会柑销售可略见一斑。一是珠三角的老板亲自下果围收购;二是很多新增的人士(包括外地本地老板)加入收购;三是自己收藏和放在陈皮村标准仓储收藏初露端倪,彰显其收藏价值。
其一是道地性。作为药材之用,新会陈皮几百年来已被祖国中医药界所公认,药材讲究的是道地,众多典籍都有记载。
其二是唯一性。新会陈皮有着很强的地域性,是地域名和品种名加在一起。只有在广东江门市新会区本土种出来的茶枝柑品种制成的陈皮才叫新会陈皮,在地域上是唯一的。具备三大因素:
⑴优质的种源——新会茶枝柑(大红柑)。新会陈皮品种从野生品种驯化而来,原生植物新会柑野生种群多分布于古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉河谷地带。据调查,在古兜山脉发现百年以上野生橘树群落。
⑵独特的天然资源——水、土、气候。银洲湖水域水土特色是新会境内西江和潭江交汇,每年汛期,西江就会将远至云贵高原的土壤随洪水带到新会银洲湖,与潭江水交汇,形成独特的灌溉用水。而每年的12月至次年的3、4月汛期前,西江、潭江径流减少,海潮倒灌,形成每年一次的咸潮,含盐量达3‰~9‰,因此水土成分中渗透了海水的元素。由于西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用,形成独有的“三水融通”水土特色。在气候方面,新会区热量充裕,雨量充沛,年均相对湿度达80%。在这样的条件下,陈皮陈化的过程具有明显的节奏,陈化质量也因此而具鲜明特点,这种特点我们称之为“湿陈化”。在气温方面,新会位于珠江三角洲西南部,地处南亚热带海洋性季风气候区,常年气温在6°- 36°,非常适合新会柑的种植和新会陈皮的陈化,这是其他地方所没有具备的自然条件。
⑶传统的采收加工工艺。新会陈皮的加工技术工艺独特,讲究种植技术,种植新会柑品种、应用圈枝或嫁接苗木、水田建园、利用老果树生产、多施基肥、水旱轮作等技术才能生产好的柑皮原料;讲究采收时期,不同采收期加工出不同货式,不同货式用途不同;讲究陈化条件,陈化条件对新会陈皮品质形成至关重要,在新会,一直都是采用自然晒制和自然贮存法加工新会陈皮,所以质量对产区自然条件依赖非常高,讲究加工方法,不仅开皮讲究刀法,存皮也讲究方法。
其三是独特性。新会陈皮不但具有药用价值,而且具有食用 (调味) 价值, 特别是进入21世纪, 新会陈皮保健价值和收藏价值逐渐被人们发现和接受,以新会陈皮为原料开发食品、保健品、茶饮品。特别是近几年与云南普洱茶有机结合,开发的茶饮品,开创了茶品新概念,被市场所接受,体现了新会陈皮独特的内涵,这是其它陈皮无法比拟的。
其四是稀有性。新会陈皮在广东江门新会辖区十一个镇(街道办)和围垦指挥部即会城、大泽、司前、罗坑、双水、三江、古井、沙堆、睦洲、大敖、银湖湾种植, 全区自上世纪九十年代中因柑橘黄龙病后, 至2001年开始大面积恢复种植,从2000亩发展到2012年底15000亩, 陈皮的总产也只有750吨,只占全国陈皮每年交易量20000吨的3.75%, 产量相当少, “国家地理标志”保护范围也只限新会辖区十一个镇(街道办)和银湖湾生产的新会陈皮,体现其稀有性。
其五是文化底蕴深厚。新会陈皮有着700多年的文化底蕴,自南宋宋理宗年间公元1229年后新会陈皮作为单项商品开始在当地市场自由贸易,历史贸易中特称“广陈皮”,以别于其他省所产,这是其他地产陈皮所没有的。到明代,有新会商人利用运销葵扇之便,也将新会陈皮销往外省。清代乾隆、嘉庆年间,新会葵商在重庆、成都等地相继开设德隆、悦隆等9家“隆”字商号,主营葵扇的同时又大量经销新会陈皮。在1912年前后,会城有经营陈皮的专营店30家,它们集中在会城河以南贤洲街一带(今冈州大道中南隅路口至中心路口路段),其中的一些大户还在上海等地开设批发店。当时,新会陈皮运到上海、重庆、广州3个主要市场,然后转销到全国各地。因此,新会陈皮自然形成了具有地方特色的陈皮文化,源远流长,早已被人们所接受。
新会陈皮,它经过一千多年的洗礼和检验,与新会人文历史的深厚文化息息相关。新会人几乎每家每户都贮存有新会陈皮,从孩童开始吃着新会陈皮长大,在老百姓心中扎下很深的根; 很多外地朋友来新会旅游,也捎上新会陈皮回去; 广大海外华侨、港澳台同胞返乡省亲,都会买这种土特产,馈赠亲友,成为送礼佳品。新会陈皮起到连结海外侨胞与家乡情谊的纽带.也就形成了独特的礼仪文化。因此,新会陈皮自然形成了具有地方特色的陈皮文化,源远流长。这也是其他地方的陈皮所不能及的。


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