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关于隔夜茶和茶沫

发表时间: 2018-08-28 14:44:00

作者: 丹枫

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南方有嘉木,国人多爱茶。茶叶发源于中国,喝茶这爱好,中国人自古迄今,盛行不衰,多年的喝茶经历,常遇有人在问隔夜茶能喝否?冲泡茶时为何会出现或多或少的茶沫?茶沫到底因何出现?安全否?查了相关资料,主要从理化分析方面,让广大茶友作些了解。



所谓隔夜茶,一般指茶叶浸泡超过12小时以上,或者搁置了一晚上的茶,有人担心喝隔夜茶会致癌的理由是:茶叶在水中漫泡时间太长,会产生二级胺,而这些二级胺类物质可以转变成致癌物一亚硝胺,实际上这种推断和说法是没有科学依据的。


第一,二级胺类物质广泛存在于多种食物中,如米、面、鱼、肉等,并非隔夜茶所独有。

第二,二级胺物质并不等同于致癌物一亚硝胺。

第三,就算是亚硝胺在人体中要达到一定的含量才会产生致癌作用。

所以讲,隔夜茶致癌是没有依据的。



从营养和卫生角度讲,隔夜茶中的维生素已大量丧失,其他营养物质也都会有所减少,而且隔夜茶中的微生物含量会上升,尤其在夏季高温的时候,隔夜茶中会产生大量的游离单宁酸,对胃黏膜有较大剌激作用。因此,喝不喝隔夜茶,取决于个人的身体情况,茶的变质程度,如果肠胃健康,隔夜茶也未受污染及变质,那么,是可以喝的。老茶客会遇上晚上较晚的时候,接着又泡上一壶好茶,例如老生普,还没喝上几泡茶时,因各种原因中途喝茶停了下来,这时,及时将壶里茶水倒尽,第二天早上还继续冲泡,这种情况是有的,因为好茶珍惜,不舍轻弃!这种情况,好的紫砂壶存茶不易让茶叶变质,毕竟,遇上好茶,茶人是很珍惜的呵。



另外,隔夜茶如果不喝,也别倒掉,隔夜茶中有利于植物生长的氮氧物质,浇花能增添养料,并保持土质中的水分,让花草长得更好,民间还有用干净毛巾蘸隔夜茶来擦试皮肤,用来缓解、治疗老年人皮肤湿疹和骚痒症等。


细心的茶友会发现,冲泡茶叶时,会有泡沫出现,许多人会认为那是"不洁之物",甚至有人认为是农药残留超标,这其实是认知误区,"农残"与茶汤中泡沫是否有关联,目前没有相关的研究证明,而且引起茶汤中泡沫的原因很多,不同的茶要具体情况具体分析,但总的来说,业界已形成的比较认可的原因有三种,

第一,是茶中的茶皂素在起作用。

第二,茶叶为多毫品种所制作。

第三,茶叶中的碎末,茶屑较多。



茶叶成份中具有气泡性质的有茶皂素,蛋白质类,固体粉末等,其中茶皂素又名茶皂甙,具有很强的起泡能力,泡沫与茶叶的质量不形成直接关联,茶皂素会随着茶叶鲜叶的生长过程而累积增多,据了解,有的厂家将茶皂素从茶叶中提炼出来,用来制作乳化剂、洗洁剂、发泡剂等,因此,茶皂素引起的泡沫对人体无害,甚至是茶叶中含有的独特天然精华。



据研究,茶皂素是一种性能良好的天然表面活性剂,具有许多生理活性。

第一,皂甙化合物对动物细胞的红血球有破坏作用,茶皂素对冷血动物的毒性较大,特别是对于鱼类,茶皂素对其他动物及人,在静脉注射时也会产生较大的毒性,但口服时毒性很低,人喝茶时无需担心茶皂素的溶血性带来的伤害。

第二,茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杠菌有抑制作用,对A型和B型流感病毒、疱疹病毒、麻疹病毒、HlⅤ病毒有抑制作用。

第三,茶皂素有抗炎症、抗过敏作用,在炎症初期阶段,能便人体中毛细血管通透性正常化,对过敏引起的支气管痉挛、浮肿有效,其效果与多种抗炎药物相匹敌。

第四,茶皂素有抑制酒精吸收作用,经小白鼠试验,茶皂素有抑制酒精吸收的活性,促进体内酒精的代谢,对肝脏具有保护作用。

第五,茶皂素有助减肥作用,茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性作用,通过阻碍胰脂肪酶的活性,减少肠道对食物中的脂肪吸收,从而达到减肥作用,茶皂素还有促进人体内相关激素分泌,调节血糖含量,降低胆固醇含量等功效。



多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易有泡沫,例如景谷大白毫茶叶冲泡时就很容易出现泡沫,另外一些较细碎的茶或含碎末较多的茶,冲泡时也容易形成泡沫,例如红碎茶等,当然在发酵茶类中,如果制作工艺环节中方式不得当,也会造成出现泡沫过多情况,但这种情况如今并不多见。


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