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闲时,呷茶聊天讲古仔

发表时间: 2018-08-28 14:20:14

作者: 丹枫

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茶源自中国,为世间第一饮料,天天喝时时喝都不会让人觉得烦厌,茶在中国的历史着实源远流长,正如鲁迅所说,有一杯好茶在手,这是一种福气,弘扬茶文化,根本就不需要我们去奋力摇旗呐喊,因为我们大家一辈子都在喝茶,却记不起是什么时候开始喝茶的,从有记忆起,似乎就开始喝茶了!



呷茶就是喝茶的叫法,南方的广东、福建、海南等地区的许多人都习惯把喝茶说成饮茶或呷茶。小时候懂事起,爷爷就开始让我也跟着喝茶了,如果带我去咖啡店,他们在喝咖啡吃点心时,因为咖啡过浓还不适合小孩子喝,便会单独给我点一杯菊花晶或菊花茶,在家里就可以一起呷茶了,那时,海南农垦已从云南引种茶叶,靠近石龟水库边的地方就有茶园,采摘的茶叶即制作绿茶也制作红茶,爱喝咖啡也爱喝茶的爷爷有办法弄到茶叶,红茶较容易保存,注意密封,防异味,常温保存即可,绿茶就讲究一点,如果储藏不得法,时间稍长就会丧失茶的色香味,那个年代,沒有冰箱,根据经验,放在干净的热水保温瓶里的内胆中,是不错的方法,冲茶也不太讲究,就是那种上海生产的大铝制壶,早上起来,抓一大把茶叶,注入滚水,就可以了,茶叶一冲就喝一天,中途不换茶叶的,淡了,就继续添加茶叶,直至晚饭后,喝罢,才算结束。小孩子玩耍回来,口喝了,都是从大铝制壶里倒出大杯或大碗的茶,咕噜咕噜大口喝的,除了红、绿茶外,偶尔也从药店里买些白菊花泡来喝,小孩子喜欢菊花茶的味道,也喜欢揭开水壶盖子,看着一朵朵泡开的菊花,浅黄浅黄的,很漂亮……



从小看大人泡茶有洗茶的习惯,在冲茶时,会习惯性将第一冲水倒掉,不知道为什么,也一直没问?这个洗茶的动作一旦养成了,便会成为一种习惯,洗茶是洗去茶叶中含的尘灰?还是农残,或者就是个心里作用,从小见大人如此便也有样学样,其实据广泛了解,茶叶的生产加工基本都符合清洁化生产的要求,我们认为的尘灰更多源自茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尖细状微粒而已。


茶叶的安全问题一直倍受关注,市面上流通的茶叶,其农残和重金属含量等指标都在国家标准规定的安全范围之内,个人就曾有几次将茶叶随机取样送相关单位检测的经历,没有发现问题,后来,也有看过一篇分析文章,给出的结论是:喝茶比吃新鲜蔬菜还安全和放心。所以,即使茶叶中含有微量甚至痕量农残,也以脂溶性为主,几乎不溶于水,泡出来的茶汤喝到肚子里去也是安全的。



后来,稍长大了,到了外地读高中,同班中有一黄姓潮汕籍同学,平日里玩得很好,周末放假时会骑车去找他玩,在县郊外不远处,他舅舅一家以种菜为生计,每天都要很早起床,在地里收菜摘菜,然后洗干净,用三脚猫柴油车拉到市场去批发或零售,工作很辛苦,因为经常去的缘故,也就熟悉了,我也随同学一样亲切称他为阿舅,日常劳作之余,阿舅喜欢呷茶,也会让我们随他一起呷茶,阿舅宝贝似的摆开潮汕茶池,茶池形状若"鼓",瓷质,两层组成,上面是一个"鼓"面,下面是圆鼓形"鼓身",鼓面有些个小眼,置一个小红泥壶和三个小薄瓷杯在上面,冲茶时多余的水会自然流入下面的茶池内,茶池还用来盛剩茶和茶渣作用的。



别看阿舅是种菜出身,人瘦手粗话不多的样子,呷茶时却极为考究,茶叶是一大麻袋装的,由长途客车从老家托运过来的凤凰茶,叶大形粗,看上去极不起眼,将茶叶把小红泥壶认真塞得满满当当,旁边用电发热丝炉把水烧开后,迅速地注入壶内,用盖刮下茶沫,盖好壶盖后,还要用热水淋下整个壶身,接着,几乎不停,熟练拿起小红泥壶,贴着杯面不断在"画圈"倒茶,使得三个小瓷杯里的茶汤浓度大体相同,最后小泥壶里所剩不多的最后几滴茶,不能只倒入一只杯内,而是要机会均等地点入三个杯内,这个倒茶、分茶的流程叫"关公巡城"和"韩信点兵",整个冲茶、倒茶动作一气呵成,赏心悦目,此时,伴随着阿舅一声"呷",端起小杯,缓缓地呷,细细地品,茶汤蜜香甘芬,滋味浓厚酽醇,茶汤滑过喉腔,立马回甘回味,妙不可言!从此以后就深深爱上了浓酽的凤凰茶。



阿舅泡潮汕工夫茶,也会洗茶,便在一起呷茶时,问了他,为什么要倒掉第一冲水,为什么洗茶,阿舅说道:他只爱用老家的凤凰茶冲泡工夫茶,凤凰茶的茶性浓烈,当年制作的新茶不适宜冲泡,刺激性大,都喜欢"当年茶,跨年喝",因为早年传统制作的茶,需炭火烘培,所以要洗茶是因为要"醒茶"及去"火燥味"的必要所在。至于工夫茶,或许是指要有配备必要的茶具,有功夫去准备,掌握一定冲泡好茶的手法,然后有忙里偷闲的功夫来慢慢品尝,呷茶吧!



阿舅没太读书,早早的就离开老家来到海南,投奔姐姐和姐夫,在县郊处租地种菜、卖菜谋生,关于工夫茶的酷爱也源自长辈的代代传承,并非刻意为之,繁重工作之余抽出点时间抽支烟,呷泡茶能极大缓解疲乏,继而又去地里劳作,日复一日,年复一年……阿舅种的西红杮,成熟时很象那把他心爱的小红泥壶,掰开来,送到嘴巴里,沙沙的,很香,很有西红杮该有的西红杮的味道!人的一生会遭遇许多人,许多的事,许多深刻的回忆都很莫名,沒有太多的为什么……后来,高中毕业后,就再沒有见过阿舅,同学也慢慢就沒了联系,只剩下了偶尔的想起来,缘聚又缘散,如风一般……



客家人把讲故事叫作讲古仔,关于茶的古仔,有很多,例如因呷茶而倾家荡产的传说等等,从小都是大家耳熟能详的,在观实生活中,其实一个人即使讲究茶的品种和品味,真的沒有见到有人因呷茶而导致破产的,喝好酒的开销比喝好茶的开销大了去,更不用说赌博,借民间高利贷对个人和家庭造成的伤害了,久不久的在喝茶时听旁人讲古仔中,总会听到又谁谁谁被迫卖房卖地消失在人群中的视线了,真没遇上什么因喝茶而出事的人,由此可见,喝茶不但利于养生、养心,还安全的呵!



若无他事,总喜欢清早起床后,扫地,洒水,然后一个人安静的煮水,选一个厚底的玻璃杯,投茶适量,先用少许的凉白开浸润,然后注入开水,细看条索整齐的明前春茶在杯中浮浮沉沉,茶叶嫩绿鲜灵,茶汤碧绿澄清,茶香清幽飘乎,此时,似将茶山云雾缭绕的春之景致尽搅入怀中,美不胜收,内心的欢意很难与他人言表!却会想起许多的分布各地的茶人、茶友!



那上佳的安溪手工制作的传统风味铁观音,颜色砂绿,外型紧结,"凝重如铁,美若观音",一杯琥珀色的茶汤入口,清香甘洌,留在唇舌之间的天然兰香馥郁四溢,温馨高雅,茶韵散布四肢百脉,通身舒泰,回味无穷,妙不可言……还有其他产自各地名山胜地的各式佳茗!


总有人会问我,"禅茶一味"是何意?其实,中国品茶之风始于寺院,也曾盛行于寺院,唐宋之后逐渐由修行僧侣普及到皇宫贵族,士丈夫,文人等阶层,最后,连最广泛的劳苦大众,所有的人都爱上了喝茶。河北赵州禅师以"吃茶去"的玄机导引弟子,成为禅宗历史上著名的"公案",宋代著名禅师圆悟,著就禅学第一书巜碧岩录》并悟出禅茶一味之道,曾手书"禅茶一味"四个字赠与前来参学的弟子荣西,据称圆悟禅师的手书原迹仍被收藏在日本奈良的大德寺中。



参禅与品茶,相得益彰,完美互补,禅即茶,茶即禅,舍禅意则无茶味,舍茶味亦失禅境!这或许就是"禅茶一味"的深意吧!谁又知道呢?禅宗本认为"不著一字,尽得风流",许多事试图去讲明白时,就已经错误了!闲来无事,喝着茶,天色又将暗,今天晚上,天空是否云层密布?还是月朗星稀?谁又知道呢?生活总是充满未知,能把握的,当下而已,亦或刚随手写下来的文字堆砌全是个人的胡言乱语,全不可信……




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