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又到小青柑采摘季,你知道小青柑的秘密吗?

发表时间: 2018-07-08 21:55:46

浏览: 319

     近两年来,小青柑、柑普茶、陈皮普洱等就像一匹黑马,给沉闷的茶叶市场注入了新鲜活力,受到了很多消费者的瞩目和喜爱。
     
有人曾问我,现在小青柑这么多,包装都差不多,价格却差很多,小青柑的好坏该如何辨别?



     各种柑茶
风味不同,各有特色。
     小青柑走小清新路线,茶汤清淡,清香高昂,外观蜜绿,小巧别致。
     陈皮普洱茶汤稠滑甜润,香气沉稳,外观褐金,丰腴饱满。关键还是看个人喜好。

       

小青柑小肚子大秘密   

 新会既是“岭南三大古城”之一,也是自古闻名的“陈皮之乡”,此地处于潭江与西江之交,与出海口相接,由于潮水倒灌形成了独特的咸淡水融合的水质与独特的土壤。



而新会又以茶坑、天马、梅江、东甲、西甲为品质最佳的核心茶区,此五地属咸淡水交融的冲击平原,土壤有机质含量丰富,地理环境和气候都非常特殊,造就了这里柑果的出色品质。



     小青柑最独特的地方就是糅合了广东新会的柑皮香味又渗透了云南宫廷普洱的历久弥香,更是升华小青柑自身的价值,深受茶友们的喜欢。


   小青柑的制作工艺

    小青柑的制作方法主要包括以下六个步骤:洗柑-去肉-晾干-生晒(内干)-入茶-晒干。

    1、小青柑选用未成熟的新会柑,其酸涩味较重,故要进行杀青工艺,降低小青柑的酸涩度。
    杀青有两种不同的工艺:蒸青与烘青,两种杀青方式均可,为保证工艺稳定性多选用烘青技术。



     2、小青柑为了长期保存需要进行脱水步骤,脱水有生晒与直烘两种方式,晒果使得柑油味更厚,口感相对更好,但是新会七八月份为多雨季节,一般多选用低温慢烘和生晒。



     3、香型影响因素:生晒时间长短,直烘的温度。

     低温烘焙使花香味显著,高温烘焙柑油香重,柑香更清新、更浓郁、更持久些。
     除此之外,低温烘使得后期柑皮物质转化更趋向于陈皮的转化,也就是说陈化后的小青柑柑皮,滋味更接近于正宗陈皮的口感。 

小青柑的冲泡方法

     茶的口感不仅与自身质量相关,还与冲泡方法分不开关系。想要品尝到上好的小青柑,就需要对它的冲泡方法了如指掌才行。

     1、碎皮泡饮法(常见)

      把柑普茶内的普洱茶倒出适量,再将柑皮壳掰成若干小碎块,再加沸水冲泡。
      由于普洱茶溶出速度较快,耐泡度降低,且果皮溶出物质较慢,皮香较淡,口感平衡不足。



     2、掀盖泡饮法(简单)

     将小青柑盖皮掀开,再将整粒投入壶中,加沸水冲泡,第一次冲在外壳上,第二次冲在柑皮与普洱的结合处;再等柑皮和普洱中的物质慢慢溶出,汤色呈深金黄色时即可。
     这样耐泡度好,果皮味道与普洱茶汤融合较好,冲泡方法要求不高且易操作。



     3、九孔泡饮法(繁复但效果佳)

     用茶刀在小青柑四周及柑底部钻九孔,孔径大小以不漏碎茶为宜。再将其投入壶中,冲沸水,茶徐徐浸出,与柑皮的清香慢慢融合。
     口感清甜适度、耐泡,带孔的柑皮包裹着普洱茶,既无碎茶漏出,又可防止茶溶出速度过快。



     有人曾问我,现在小青柑这么多,包装都差不多,价格却差很多,小青柑的好坏该如何辨别?
我说就一句话“先看柑、再看茶、柑要新会柑,茶要古树熟”茶好不好靠的是嘴巴,柑好不好靠的是眼力跟鼻子。 

1、看外表。包装完整,无霉斑。柑皮色泽统一且不过深,冲泡后的茶汤清亮透明,无沉底。

2、闻香气。冲泡后茶香中带着淡淡的果香味,香气清幽,没有涩味或霉味。

3、尝滋味。入口时茶汤醇厚滑爽,回味甘甜,无尖锐的刺激感。

4、看叶底。轻捏叶底,色泽鲜活,柔韧有弹性,并且叶底无其他夹杂物。 



又到小青柑采摘季,你知道小青柑的秘密吗?
近两年来,小青柑、柑普茶、陈皮普洱等就像一匹黑马,给沉闷的茶叶市场注入了新鲜活力,受到了很多消费者的瞩目和喜爱。
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