又到小青柑采摘季，你知道小青柑的秘密吗？

     近两年来，小青柑、柑普茶、陈皮普洱等就像一匹黑马，给沉闷的茶叶市场注入了新鲜活力，受到了很多消费者的瞩目和喜爱。
     有人曾问我，现在小青柑这么多，包装都差不多，价格却差很多，小青柑的好坏该如何辨别？

     各种柑茶风味不同，各有特色。
     小青柑走小清新路线，茶汤清淡，清香高昂，外观蜜绿，小巧别致。
     陈皮普洱茶汤稠滑甜润，香气沉稳，外观褐金，丰腴饱满。关键还是看个人喜好。
       

小青柑小肚子大秘密   

    小青柑的制作方法主要包括以下六个步骤：洗柑-去肉-晾干-生晒（内干）-入茶-晒干。

    1、小青柑选用未成熟的新会柑，其酸涩味较重，故要进行杀青工艺，降低小青柑的酸涩度。
    杀青有两种不同的工艺：蒸青与烘青，两种杀青方式均可，为保证工艺稳定性多选用烘青技术。

     2、小青柑为了长期保存需要进行脱水步骤，脱水有生晒与直烘两种方式，晒果使得柑油味更厚，口感相对更好，但是新会七八月份为多雨季节，一般多选用低温慢烘和生晒。

     3、香型影响因素：生晒时间长短，直烘的温度。

     低温烘焙使花香味显著，高温烘焙柑油香重，柑香更清新、更浓郁、更持久些。
     除此之外，低温烘使得后期柑皮物质转化更趋向于陈皮的转化，也就是说陈化后的小青柑柑皮，滋味更接近于正宗陈皮的口感。 

     茶的口感不仅与自身质量相关，还与冲泡方法分不开关系。想要品尝到上好的小青柑，就需要对它的冲泡方法了如指掌才行。

     1、碎皮泡饮法（常见）

      把柑普茶内的普洱茶倒出适量，再将柑皮壳掰成若干小碎块，再加沸水冲泡。
      由于普洱茶溶出速度较快，耐泡度降低，且果皮溶出物质较慢，皮香较淡，口感平衡不足。

     2、掀盖泡饮法（简单）

     将小青柑盖皮掀开，再将整粒投入壶中，加沸水冲泡，第一次冲在外壳上，第二次冲在柑皮与普洱的结合处；再等柑皮和普洱中的物质慢慢溶出，汤色呈深金黄色时即可。
     这样耐泡度好，果皮味道与普洱茶汤融合较好，冲泡方法要求不高且易操作。

     3、九孔泡饮法（繁复但效果佳）

     用茶刀在小青柑四周及柑底部钻九孔，孔径大小以不漏碎茶为宜。再将其投入壶中，冲沸水，茶徐徐浸出，与柑皮的清香慢慢融合。
     口感清甜适度、耐泡，带孔的柑皮包裹着普洱茶，既无碎茶漏出，又可防止茶溶出速度过快。

1、看外表。包装完整，无霉斑。柑皮色泽统一且不过深，冲泡后的茶汤清亮透明，无沉底。

2、闻香气。冲泡后茶香中带着淡淡的果香味，香气清幽，没有涩味或霉味。

3、尝滋味。入口时茶汤醇厚滑爽，回味甘甜，无尖锐的刺激感。

4、看叶底。轻捏叶底，色泽鲜活，柔韧有弹性，并且叶底无其他夹杂物。