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【陈皮文化】陈皮食谱

作者:ayibo 浏览: 发表时间:2018-05-30 12:45:01

立夏刚过,最近的天气是一阵大雨,一阵日晒,暑热既盛,雨水亦多,可谓天暑下迫,湿气亦重,上蒸下湿,湿气与热邪相结合,广东地处南方亚热带地区尤为突出。


初夏


朱淑真(宋)

竹摇清影罩幽窗,两两时禽噪夕阳。

谢却海棠飞尽絮,困人天气日初长。

白天越来越长,暑温挟湿,使人感胸闷、身重、苔腻、口干、口苦之感。所以初夏的汤品宜清淡,又能富有营养、易消化,有时可以苦寒。


古代有四季五补之说,

夏季可分初夏和长夏:

春天,万物复苏,五脏属肝,

适宜升补,护肝;

初夏,天气始热,五脏属心,

适宜清补,养心;

长夏,天气炎热,五脏属脾,

宜于淡补,健脾;

秋季,天气凉爽,五脏属肺,

宜于平补,润肺;

冬季,气温寒冷,五脏属肾,

宜于温补,补肾。


夏季要以清补为主,从中医的角度来讲,进补应遵循“四季五补”之道,夏日是养心的季节,应适当进饮一些补心的汤品。


以下,小编为大家带来几道初夏养心汤,希望能为大家带来健康。



西洋参陈皮水鸭汤

材料:西洋参20克,水鸭肉250克,桂圆肉12克,陈皮5-10克,盐适量。

做法:

1. 西洋参(薄片更佳)、桂圆肉、陈皮、洗净备用。

2. 水鸭,除毛及去内脏、头、颈及脚,用清水洗净切成粗件备用。

3. 同放进汤煲内,加入适量清水,用中火到慢火煲汤,煲一个半小时左右,加食盐调味,待温饮汤,食鸭肉及桂圆肉。

点评:

西洋参乃暑热伤气之清补佳品,能益气养阴,清火生津。

水鸭能滋阴补血、益胃生津、补而不燥。特别适合湿热、虚火过重之人,被誉为“补虚劳的圣药”。

桂圆肉乃补益气养颜之妙品,善于养血,宁心益智。

陈皮理气和中,能起到调和作用,还能为整道汤品提香。建议用5到10年的陈皮来料理汤品,味道更佳。

该汤品能益气生津,宁心养血除烦。本汤对于暑热天气,自我感觉疲劳乏力,汗出过多,口干口渴,精神不足的人群甚为适宜。


陈皮苹果汤

材料:苹果肉300克,猪肉150克,百合、玉竹各18克,陈皮5克,蜜枣3颗。

做法:

1. 所有用料洗净,苹果去皮去核,切成块状,备用;

2. 猪肉切成小块或者条状,可以用盐腌一下

3. 将苹果、百合、玉竹、陈皮、蜜枣同时入锅,加适量清水,煮开后再入猪肉,重货煮两小时即可。


点评:

苹果有安眠养神的功效,加入陈皮,可以补中焦,益心气、消食化积、解酒毒,还能消除疲劳。


本汤品可以改善失眠,非常适合由于季节转变而导致身体不适、失眠心烦的人群。


冬瓜陈皮绿豆沙

材料:鲜冬瓜肉250克,绿豆75克,陈皮丝5克,红糖适量。

做法:

1. 先洗净冬瓜,并去皮及瓜籽,将瓜肉切成小条状,绿豆洗净,陈皮丝简单清洗浸泡。

2. 然后将准备好的绿豆和陈皮丝放入沙锅内,加清水煎煮,待豆粒将煮成豆糜状时,加进切好的冬瓜条,继续煲20分钟,加入适量红糖调味即可。



点评:

有一句民谚道:夏喝绿豆汤,冬煮银耳汤。夏天喝绿豆汤可防治中暑、目赤、喉痛、痱子、便秘、尿赤、烦渴等症,干燥季节不宜常饮。


鲜冬瓜味甘性淡,能清热解暑;干绿豆性味甘凉,能清凉解毒、消暑利水,绿豆具有很高的药用价值,所含的蛋白质几乎是粳米的3倍,李时珍称之“济世之食谷,菜中佳品”。


但冬瓜、绿豆两者皆性寒,加入陈皮和红糖,能大大地中和寒凉性状,能健脾开胃,解毒润燥。合用既可清热解暑、除烦止渴,清甜可口、性状平和的糖水适合一家老少饮用。


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