发表时间: 2020-02-18 15:53:53
作者: ayibo
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常言道“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金”,一句话概括了陈皮的价值!
江山易得,始终难守,正宗的新会陈皮本难得,想要很好的储存它,使它完好的陈化几年、几十年更不容易。那么如何保存好新会陈皮才能让他赛黄金呢?陈皮保存不好就容易产生烧皮、霉变、虫蛀等变质现象。
发现蛀粉,马上行动!
既然知道了陈皮被虫蛀的原因,就可以对陈皮进行“重点看护”。一旦出现蛀粉,马上开始“除虫大战”!
准备好您的“火眼金睛”,大部分虫卵、虫子会藏在陈皮的内囊,也有少量存在于陈皮的外表面。我们要先将虫子挑离,再用干净的毛刷(注意保持毛刷干燥)轻轻刷拭陈皮虫蛀部分,再把被虫蛀的陈皮进行翻晒,利用紫外线杀灭附着或残存的虫卵,待陈皮充分晒干冷却后,方可入库储存。
被虫蛀过的陈皮,要与其他陈皮分开存放,避免陈皮之间互相传染,要勤检查,适当增加被虫蛀陈皮的翻晒次数。
“蛀粉”是陈皮出现虫蛀的指示灯,然而它很容易与陈皮内囊陈化松脱的“粉末”混淆。要怎样辨别容器底部出现的“粉末”是内囊还是“蛀粉”?
内囊陈化后松脱的“粉末”,粗细不一,有较为明显的橘络碎屑,相反蛀粉的质感极为细腻,而且数量会迅速增多。故此,在检查陈皮的存储情况时,您可要看清楚了!
被虫蛀过的陈皮
还能吃?!
有人问,被虫蛀了的陈皮还能吃吗?只要虫蛀的情况不严重,陈皮都是可以正常食用的。蛀虫先是蛀食“橘白”形成遂道,然后到“橘红”穿孔,陈皮最后会变成蛀粉而失去自身的价值。因此,只要我们处理及时,并不会影响陈皮的营养价值。
新会陈皮该如何贮存呢?
容器的选择
一、玻璃罐
少量陈皮存放于玻璃瓶内,方便观察照看打理,也可以摆柜陈放, 随用随取。
二、陶缸、陶罐
陈皮存于陶罐中继续醇化,相映成趣,但要放在干燥通风之处。
三、金属罐
陈皮放在密封好的金属罐、铁罐里储存,也可以内置薄膜袋以起到 双保险的作用。
四、纸箱
陈皮存于纸箱内,纸箱有一定的吸潮作用,特别是偶尔的下雨天, 可以有效保存陈皮的干燥,有利于陈皮的陈化。
五、麻袋
对于陈皮来说,使用麻袋保存的陈化效果比较好。麻袋吸湿性能 好,通风透气性强,散失水分快,加以编织成袋还能隔绝部分害虫 入侵,有一定的密封性又不失透气,可加快陈皮的陈化。但麻袋的 储存,需要一个相对干燥的环境。
虽然容器的选择多种多样,但防止陈皮变质的重中之重还是在于防 潮防湿,储存陈皮和储存其它的茶是一样的,如果是批量储存无论 是陈皮,还是其它的茶,最怕的都是虫害和回潮,当然要做湿仓的 除外,这些都可以用空调或配置抽湿机抽湿以达到防潮的目的。
储存陈皮的时候,又有哪些需要注意的?
1、避免日晒或高温。
2、彻勿和有杂味的物品同放。
3、请勿放入冰箱内保存陈化。
4、 最佳存储湿度:≤65%;皮的含水量:≤13%;最佳存储温度:20℃-30℃之间。
注意:新鲜柑皮不具陈皮的功效,因为陈皮须陈久者良,陈皮的陈化原理就是挥发油减少而黄酮类化合物增加的过程,药用价值才能体现出来。
环境的选择
新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放,环境要干净干爽卫生,温度湿度适宜(关键控制指标是空气相对湿度(≤70%)和皮的含水量(≤13%)。最适陈化温度20℃至30℃之间,建议在28℃。高温控制点40℃以下,结合对有害附着生物清理,建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。)
还有四点需要再注意
①陈化年份低于五年的(特别是前三年),需每年至少翻晒一次。
新鲜采摘以及陈化不足三年(包括三年)的陈皮,所含水分还是比较高,因此每年至少需要翻晒一次。果皮每次需要晒至干透,触及干硬方可。
②一旦发现陈皮变软,需尽快晒干。
陈皮变软了是因为吸收到空气中的水分,此时需要尽快放到太阳底下晒至干硬,保持干燥。
③刚晒干的陈皮不能马上密封保存。
刚在太阳底下晒过的陈皮,温度还是较高,需要通风散热后才能使用容器进行贮存。至于通风的时间可以根据当天的湿度以及陈皮散热情况而定。
④不要放冰箱。
冰箱的作用是保鲜,也就是说将3年陈皮放入冰箱,10年后依旧是3年陈皮。再者,冰箱有时会湿度大,带有凝露水,很容易令陈皮发生霉变,因此陈皮不适宜放冰箱保存。