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如何保存新会陈皮

发表时间: 2020-02-18 15:53:53

作者: ayibo

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常言道“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金”,一句话概括了陈皮的价值!

江山易得,始终难守,正宗的新会陈皮本难得,想要很好的储存它,使它完好的陈化几年、几十年更不容易。那么如何保存好新会陈皮才能让他赛黄金呢?陈皮保存不好就容易产生烧皮、霉变、虫蛀等变质现象


新会陈皮的常见变质现象
烧皮
新鲜的新会柑皮(尤其是大红柑皮)中含有较高糖份,容易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮,酵解产生升温,会诱发快速糖醇解,造成的碳化变黑、变坏现象。看起来像被火烧的感觉,故名“烧皮”。烧皮后这个还是可以用的,只是卖相不好看了。如果数量不多可以单独挑出来另用。


霉变
由于柑皮中含有较多糖份,易吸潮,大量霉菌孢子散落在陈皮表面,在积温积湿场所,霉菌生成,分泌大量酵素,菌丝成片成片增加,分解和溶蚀陈皮,致陈皮霉变腐化。这样的陈皮是不能吃的,因为菌丝在生长时产生大量的黄曲霉毒素,有致癌的作用。所有一旦发现陈皮发霉一定要丢弃不用。


虫蛀
干皮在贮存期间,稍不留神,就很容易成为蛀虫的“盘中餐”。严重时甚至会失去食用价值。蛀虫的原因主要有3种:1、陈皮糖分越高,虫子越喜爱。所以成熟度越高的柑皮如大红皮,其糖分越大,也就越容易被蛀虫“盯上”。其次是微红皮。青皮含糖量最低,他受到的虫蛀几率最小。2、低年份的陈皮形状不稳定,容易返潮,从而引起虫蛀。在检查他们的存储情况时,我们要加倍细心,勤于检查,一旦发现虫蛀,要及时处理。3、开皮时沾到果汁:在新会柑开皮过程中,若果汁不慎沾在果皮上,果汁形成的糖膜也会增加陈皮虫蛀的风险。

发现蛀粉,马上行动!

既然知道了陈皮被虫蛀的原因,就可以对陈皮进行“重点看护”。一旦出现蛀粉,马上开始“除虫大战”!

准备好您的“火眼金睛”,大部分虫卵、虫子会藏在陈皮的内囊,也有少量存在于陈皮的外表面。我们要先将虫子挑离,再用干净的毛刷(注意保持毛刷干燥)轻轻刷拭陈皮虫蛀部分,再把被虫蛀的陈皮进行翻晒,利用紫外线杀灭附着或残存的虫卵,待陈皮充分晒干冷却后,方可入库储存。

被虫蛀过的陈皮,要与其他陈皮分开存放,避免陈皮之间互相传染,要勤检查,适当增加被虫蛀陈皮的翻晒次数。

“蛀粉”是陈皮出现虫蛀的指示灯,然而它很容易与陈皮内囊陈化松脱的“粉末”混淆。要怎样辨别容器底部出现的“粉末”是内囊还是“蛀粉”?

内囊陈化后松脱的“粉末”,粗细不一,有较为明显的橘络碎屑,相反蛀粉的质感极为细腻,而且数量会迅速增多。故此,在检查陈皮的存储情况时,您可要看清楚了!

被虫蛀过的陈皮

还能吃?!

有人问,被虫蛀了的陈皮还能吃吗?只要虫蛀的情况不严重,陈皮都是可以正常食用的。蛀虫先是蛀食“橘白”形成遂道,然后到“橘红”穿孔,陈皮最后会变成蛀粉而失去自身的价值。因此,只要我们处理及时,并不会影响陈皮的营养价值。



新会陈皮该如何贮存呢?

容器的选择


几种常用保存容器的对比
如果只是一般家庭使用的少量陈皮,可以考虑使用玻璃罐、陶罐、紫砂罐、食用级金属罐等。

一、玻璃罐

      少量陈皮存放于玻璃瓶内,方便观察照看打理,也可以摆柜陈放,        随用随取。


二、陶缸、陶罐

      陈皮存于陶罐中继续醇化,相映成趣,但要放在干燥通风之处。


三、金属罐

       陈皮放在密封好的金属罐、铁罐里储存,也可以内置薄膜袋以起到         双保险的作用。


四、纸箱

      陈皮存于纸箱内,纸箱有一定的吸潮作用,特别是偶尔的下雨天,        可以有效保存陈皮的干燥,有利于陈皮的陈化。


五、麻袋

      对于陈皮来说,使用麻袋保存的陈化效果比较好。麻袋吸湿性能            好,通风透气性强,散失水分快,加以编织成袋还能隔绝部分害虫        入侵,有一定的密封性又不失透气,可加快陈皮的陈化。但麻袋的        储存,需要一个相对干燥的环境。


      虽然容器的选择多种多样,但防止陈皮变质的重中之重还是在于防        潮防湿,储存陈皮和储存其它的茶是一样的,如果是批量储存无论        是陈皮,还是其它的茶,最怕的都是虫害和回潮,当然要做湿仓的        除外,这些都可以用空调或配置抽湿机抽湿以达到防潮的目的。


储存陈皮的时候,又有哪些需要注意的?


1、避免日晒或高温。

2、彻勿和有杂味的物品同放。

3、请勿放入冰箱内保存陈化。

4、 最佳存储湿度:≤65%;皮的含水量:≤13%;最佳存储温度:20℃-30℃之间。


注意:新鲜柑皮不具陈皮的功效,因为陈皮须陈久者良,陈皮的陈化原理就是挥发油减少而黄酮类化合物增加的过程,药用价值才能体现出来。

虽然容器的选择多种多样,但防止陈皮变质的重中之重还是在于防潮防湿特别在每年2~5月份“回南天”和梅雨潮湿季节,是陈皮迎来保存挑战的时期,更要做好防潮防湿,可以用空调或抽湿机抽湿防潮。

环境的选择


新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放,环境要干净干爽卫生,温度湿度适宜(关键控制指标是空气相对湿度(≤70%)和皮的含水量(≤13%)。最适陈化温度20℃至30℃之间,建议在28℃。高温控制点40℃以下,结合对有害附着生物清理,建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。


还有四点需要再注意


①陈化年份低于五年的(特别是前三年),需每年至少翻晒一次。


新鲜采摘以及陈化不足三年(包括三年)的陈皮,所含水分还是比较高,因此每年至少需要翻晒一次。果皮每次需要晒至干透,触及干硬方可。


②一旦发现陈皮变软,需尽快晒干。


陈皮变软了是因为吸收到空气中的水分,此时需要尽快放到太阳底下晒至干硬,保持干燥。


③刚晒干的陈皮不能马上密封保存。


刚在太阳底下晒过的陈皮,温度还是较高,需要通风散热后才能使用容器进行贮存。至于通风的时间可以根据当天的湿度以及陈皮散热情况而定。


④不要放冰箱。


冰箱的作用是保鲜,也就是说将3年陈皮放入冰箱,10年后依旧是3年陈皮。再者,冰箱有时会湿度大,带有凝露水,很容易令陈皮发生霉变,因此陈皮不适宜放冰箱保存。



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