每年11月广东新会陈皮飘香，

到处晒陈皮可谓新会一景，

您会看到天台、阳台、大街小巷都在晒新会陈皮，

甚至连广场舞大妈都要为它腾出空间。

"全民晒陈皮、到处晒陈皮"的季节。

誉为：“满城尽带黄金甲”。

但晒陈皮也不是一晒了之的，以后要怎么储存？

用什么储存？要不要每年都要翻晒？怎么晒？什么时候晒？

所以晒出一块“秀外慧中”的新会陈皮，已相当不容易

还要讲究如何储存？如何保管得好，才能不费晒皮的功夫。

这里确实有不少讲究的。

用什么储存？

低年份陈皮可以选择

纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋

陈化较快

高年份的可以选择

玻璃罐、陶罐、金属罐等

玻璃罐：陈皮放玻璃瓶内，方便观察打理。

陶罐：陈皮存于陶罐中继续醇化，相映成趣，但要放在干燥通风之处。

金属罐：陈皮放在密封金属罐，打理容易。

纸箱：陈皮存于纸箱内，陈化较快。

以上是基本常识，下面阿依伯分享个人经验：

当年晒好的新皮，最好储存在密封的玻璃罐里，

玻璃罐存出来的陈皮最香，蛀虫少，方便观察。

但因为玻璃瓶口小，重量大，每年翻晒很不方便，

少量的陈皮可以储存在玻璃罐里，一点问题也没有

量大的怎么存？家里哪能放那么多的玻璃罐呢？

量大的就建议用宽口的密封铁桶

这样每年翻晒就很方便了。

陈皮最怕潮，一潮就会发霉，蛀虫

所以不管用什么容器保存新会陈皮

都要做到密封保存。

如何晒？

选择晴朗、干燥的天气，将陈皮置于簸箕等干净的容器或晒场内自然晾晒。一般在太阳最猛的时候，等到下午太阳没那么猛烈、

温度降下来时就要收起来，以免陈皮再度吸收水汽。

而对于新皮而言，白天暴晒，夜晚可摆放于阳台等通风处，一般翻晒两三天，柑皮变得干燥、手感干硬即可。

晒新皮的时候，应把新皮平铺开来，让每一块皮都能接受阳光的“洗礼”。而且应以内囊朝上，因为内囊的水分不容易散发，

受潮的陈皮会先从内囊开始发霉，所以大家在翻晒时要保持内囊的干度。

每年要翻晒多少次？

其实陈皮不一定要每年翻晒。是否要翻晒，主要取决于陈皮是否变软（变软是受潮的表现）。变软了就要拿出来晒晒，祛水分。

一年之中，适宜晒陈皮的月份

一年之中，最适宜翻晒的时间有2个：一在阳光明媚的夏天，7-9月份，这段时间阳光猛烈，适合晒1个小时左右，待凉却，就可

以收起密封了，另一个时间是在年底11-12月起北风、干燥的时候。

一天之中，适宜晒陈皮的时间段

一般在早上10点后到下午4点前这段时间晒皮会比较适宜。因为在这个时间段，能避开早上的湿气和晚上的雾气。而每次翻晒的

时间，最好控制在3小时以内。

并非所有年份的陈皮都需要年年翻晒

不同年份的陈皮，翻晒的情况也是不一样的，大致分为如下：

1、未满三年的新皮翻晒的频率可以相对高一点，不过每年翻晒2~3次也够了。

2、三到五年以上的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，定期翻晒就可以了。

3、第五到九年，视皮的软硬（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒。

4、第十年以后，陈皮经过前期数年翻晒，水分已基本沥至一个稳定状态，保持密闭存放即可。定期检查。

其他注意事项

• 刚晒好的陈皮不要马上入袋，应先将其放于阴凉的地方降温凉置，以避免陈皮的余温出“汗”回潮。大约凉置30分钟后，
  
• 再用干净的麻袋或容器装好，放在地势较高、通风干燥的地方，离地、离墙、离顶存放，同时避免阳光直射。
  

• 每年梅雨天气潮湿的时候需要密切关注陈皮的情况，如有出现陈皮变得“软身”，甚至开始出现霉变的迹象，就要趁天
  
• 气晴朗、空气干燥的时候及时拿出来翻晒了。
  

• 翻晒时如有发现蛀虫或虫卵，需要及时把蛀虫及虫卵刷掉再翻晒。
  

内容有点多，记不住？

没关系，

试试记总结的

                                                                                    晒皮“心法”：

陈皮最喜晴朗日，

气候干燥最适宜。

新皮老皮各不同，

老皮无需多出动。

十点后，四点止，

一年翻晒一两次。

晒完冷却再储存，

离墙离地防潮湿。

定时检查和翻晒，

晒成陈皮有大用！