发表时间: 2019-11-27 21:50:02
作者: ayibo
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每年11月广东新会陈皮飘香, 到处晒陈皮可谓新会一景, 您会看到天台、阳台、大街小巷都在晒新会陈皮, 甚至连广场舞大妈都要为它腾出空间。 "全民晒陈皮、到处晒陈皮"的季节。 誉为:“满城尽带黄金甲”。 但晒陈皮也不是一晒了之的,以后要怎么储存? 用什么储存?要不要每年都要翻晒?怎么晒?什么时候晒? 所以晒出一块“秀外慧中”的新会陈皮,已相当不容易 还要讲究如何储存?如何保管得好,才能不费晒皮的功夫。 这里确实有不少讲究的。 用什么储存? 低年份陈皮可以选择 纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋 陈化较快 高年份的可以选择 玻璃罐、陶罐、金属罐等 玻璃罐:陈皮放玻璃瓶内,方便观察打理。 陶罐:陈皮存于陶罐中继续醇化,相映成趣,但要放在干燥通风之处。 金属罐:陈皮放在密封金属罐,打理容易。 纸箱:陈皮存于纸箱内,陈化较快。 以上是基本常识,下面阿依伯分享个人经验: 当年晒好的新皮,最好储存在密封的玻璃罐里, 玻璃罐存出来的陈皮最香,蛀虫少,方便观察。 但因为玻璃瓶口小,重量大,每年翻晒很不方便, 少量的陈皮可以储存在玻璃罐里,一点问题也没有 量大的怎么存?家里哪能放那么多的玻璃罐呢? 量大的就建议用宽口的密封铁桶 这样每年翻晒就很方便了。 陈皮最怕潮,一潮就会发霉,蛀虫 所以不管用什么容器保存新会陈皮 都要做到密封保存。 如何晒? 选择晴朗、干燥的天气,将陈皮置于簸箕等干净的容器或晒场内自然晾晒。一般在太阳最猛的时候,等到下午太阳没那么猛烈、 温度降下来时就要收起来,以免陈皮再度吸收水汽。 而对于新皮而言,白天暴晒,夜晚可摆放于阳台等通风处,一般翻晒两三天,柑皮变得干燥、手感干硬即可。 晒新皮的时候,应把新皮平铺开来,让每一块皮都能接受阳光的“洗礼”。而且应以内囊朝上,因为内囊的水分不容易散发, 受潮的陈皮会先从内囊开始发霉,所以大家在翻晒时要保持内囊的干度。 每年要翻晒多少次? 其实陈皮不一定要每年翻晒。是否要翻晒,主要取决于陈皮是否变软(变软是受潮的表现)。变软了就要拿出来晒晒,祛水分。 一年之中,适宜晒陈皮的月份 一年之中,最适宜翻晒的时间有2个:一在阳光明媚的夏天,7-9月份,这段时间阳光猛烈,适合晒1个小时左右,待凉却,就可 以收起密封了,另一个时间是在年底11-12月起北风、干燥的时候。 一天之中,适宜晒陈皮的时间段 一般在早上10点后到下午4点前这段时间晒皮会比较适宜。因为在这个时间段,能避开早上的湿气和晚上的雾气。而每次翻晒的 时间,最好控制在3小时以内。 并非所有年份的陈皮都需要年年翻晒 不同年份的陈皮,翻晒的情况也是不一样的,大致分为如下: 1、未满三年的新皮翻晒的频率可以相对高一点,不过每年翻晒2~3次也够了。 2、三到五年以上的陈皮,性状逐渐稳定,无需多次翻晒,定期翻晒就可以了。 3、第五到九年,视皮的软硬(即陈皮所遗含的水分)而定,此阶段晾晒为宜,避免暴晒。 4、第十年以后,陈皮经过前期数年翻晒,水分已基本沥至一个稳定状态,保持密闭存放即可。定期检查。 其他注意事项
内容有点多,记不住? 没关系, 试试记总结的 晒皮“心法”: 陈皮最喜晴朗日, 气候干燥最适宜。 新皮老皮各不同, 老皮无需多出动。 十点后,四点止, 一年翻晒一两次。 晒完冷却再储存, 离墙离地防潮湿。 定时检查和翻晒, 晒成陈皮有大用! |